سدیم نیتریتSodium nitrite

سدیم نیتریت یک ترکیب غیر آلی بسیار ناپایدار است و فقط در صورتی NO آزاد می نماید که pH کم باشد. این محصول از لحاظ ظاهری به شکل جامد بلوری سفید (مایل به زرد) بوده و به صورت پودری عرضه شده که در آب بسیار محلول است.نیتریت سدیم (Sodium nitrite) با فرمول شیمیایی NaNO2 به شکل کریستال و پودر سفید مایل به زرد است. نیتریت سدیم خوراکی در تولید مواد غذایی به خصوص سوسیس به عنوان نگهدارنده کاربرد دارد، اما مصرف طولانی مدت آن در محصولات گوشتی احتمال ایجاد سرطان دارد. این ماده پس از انحلال در آب به یون های سدیم و نیتریت تجزیه می شود.این ترکیب در دو گرید خوراکی و صنعتی در بازار موجود است. گرید خوراکی آن با شناسه ی E250 شناخته می شود. در ادامه با کاربرد های این ترکیب در صنایع غذایی و دیگر صنایع بیشتر آشنا می شویم:استفاده از این ترکیب در مقادیر مجاز برای مواد غذایی نه تنها ضرری به انسان وارد نمی کند بلکه همانطور که پیش از این نیز گفته شد می تواند یک نگهدارنده ی مناسب برای محصولات گوشتی به شمار آید. شما می توانید در جدول زیر مقدار دوز مجاز این نگهدارنده را در محصول مشاهده کنید.